In Italia, secondo le stime elaborate su Fonti associative dall’Osservatorio Sigep, il gelato artigianale valeva sino al 2019, tra gelaterie con produzione e sole rivendite, oltre 39mila imprese per un fatturato annuo di 4,2 miliardi e 75 mila addetti diretti. Complessivamente, nel 2019 si registrava una crescita globale del 6% sul quadriennio precedente dei punti vendita nel mondo. A giugno 2021, viaggia verso l’estero il 75% dei macchinari per la produzione di gelato, con una ripresa del mercato tedesco e l’exploit della Corea del Sud (dati: Osservatorio Sigep su interviste a principali player e associazioni di settore). Una stima di Sistema Gelato (business developer di filiera): per ogni apertura di un punto vendita all’estero abbiamo su base decennale un effetto trascinamento di +500 mila euro tra macchinari, vetrine, attrezzature e ingredienti per le filiere in Italia (dai macchinari agli ingredienti).