Con il Gelato Day apre
ufficialmente la stagione del gelato artigianale 2021, in programma il 24
marzo, finalizzata a promuovere quello artigianale. Il protagonista di
quest’anno sarà il Mantecado scelto dalla Spagna, Il mercato del gelato nel
nostro Paese vale 4,2 miliardi di euro e occupa all’incirca 75mila lavoratori.
Buono anche d’inverno. Il gelato
in Italia non conosce stagioni e sempre più gelaterie scelgono di non chiudere
per soddisfare una domanda sempre crescente. Con la primavera si avvicina la
Giornata Europea del Gelato Artigianale, nata per promuovere la cultura e il
consumo del gelato artigianale giunta alla sua IX edizione. E anche se
quest’anno non sarà possibile recarsi in gelateria, ci si potrà concedere un
peccato di gola in formato cono o coppetta anche a casa per celebrare una delle
eccellenze dolciarie più amate al mondo.
Il Gelato Day è l’unica giornata
dedicata a un alimento concessa dal Parlamento Europeo. Celebrata il 24 marzo
in tutti Paesi europei con eventi, incontri e iniziative volte a diffondere
l’arte gelatiera e promuove il sapere artigiano. Caratterizzata dal “Gusto
dell’Anno”, scelto ogni anno da uno dei Paesi aderenti: quest’anno sarà il
“Mantecado”, una crema antica alla vaniglia con salse d’arance, variegato con
scaglie di cioccolato fondente, scelto dalla Spagna.
Differentemente dal 2020, in cui
molti gelatieri sono stati colti alla sprovvista dalla pandemia, l’intera
filiera si è organizzata per arrivare direttamente a casa degli italiani. Il
delivery sarà il protagonista indiscusso del nuovo appuntamento con il Gelato
Day grazie a Deliveroo, la piattaforma del food delivery.
Nell’ultimo anno abbiamo
assistito a una vera e propria impennata del delivery nel nostro Paese, dettata
dalle misure straordinarie, come il lockdown, prese dal Governo per contenere
l’emergenza sanitaria. Dall’ultimo report dell’Osservatorio “Gelato-Delivery”,
nato dalla collaborazione tra Deliveroo e Sistema Gelato – consulente
strategico della filiera – nel 2020 c’è stata una crescita del 113% rispetto al
2019, grazie al servizio di delivery, non soltanto nei mesi più caldi, ma anche
fuori stagione: il boom di ordini si è riscontrato tra settembre e novembre.
Dunque il gelato non conosce
stagioni in Italia. Il mercato del gelato nel nostro Paese vale 4,2 miliardi di
euro e occupa all’incirca 75mila lavoratori. Un business radicato soprattutto
al Sud e nelle Isole che ospitano circa il 43% delle 39mila gelaterie sparse
nel territorio nazionale. Data la domanda sempre alta, sempre più gelaterie
scelgono di rimanere aperte tutto l’anno, favorite anche dal cambiamento
climatico che ha inciso positivamente.
L’appuntamento con il gelato
artigianale rimane il 24 marzo e, finalmente, tutti potranno assaggiare la
novità di quest’anno: il “Mantecado”, proposto nella sua ricetta originale o
nelle varianti più originali dei mastri gelatieri in tutta Italia che
aderiscono all’evento. Ad esempio nel
comune di Ascea, in provincia di Salerno, Silvia Chirico della Tenuta Chirico
preparerà il Mantecado utilizzando il latte di bufala, ottenuto dalle bufale di
razza mediterranea dei propri allevamenti. Domenico Belmonte della Gelateria
Artigianale “L’Ancora di Santa Maria di Castellabate”, invece, proporrà anche
la torta semifreddo al Mantecado e delle praline di gelato Mantecado coperte di
cioccolato fondente. Un’altra variante creativa è quella ideata da Candida
Pelizzoli dell’associazione Maestri della Gelateria Italiana che, al gelato
Mantecado nella sua ricetta originale, affiancherà anche una versione calda. A
Milano, da Gusto17, le interpretazioni sono nelle mani degli stessi clienti,
che periodicamente hanno la possibilità di creare il proprio gusto: “gusto 17”.
In occasione del Gelato Day, il “gusto 17” sarà il “Mantecado”, ma non
mancheranno le proposte di rivisitazione dei clienti più creativi. Sempre a
Milano arriva un’altra originale proposta che coniuga i sapori spagnoli con una
tradizione tutta italiana: dalla Premiata Cremeria Rossi, sarà possibile
ordinare il “Mantecado” in abbinamento alla classica brioche siciliana.
Tra le novità del 2021 c’è il
nuovo canale YouTube del Gelato Day, che va ad affiancarsi alle pagine
ufficiali della Giornata su Facebook e Instagram. Numerosi i video realizzati
dai mastri gelatieri da tutta Europa, che stanno partecipando al video contest
indetto da Artglace per guadagnarsi un posto per partecipare alle celebrazioni
della decima Giornata Europea del Gelato Artigianale al Parlamento Europeo nel
2022. L’occasione di entrare nei laboratori degli artigiani del gelato del
Vecchio Continente e svelare tutti i segreti che si nascondono dietro un buon
gelato artigianale.
“Dal 2013 ogni 24 marzo si
celebra il Gelato Artigianale nell’unica Giornata Europea dedicata a un
prodotto di origine alimentare – ha spiegato Marco Miquel Sirvent, Presidente
di Artglace -. Questo riconoscimento è stato ottenuto grazie all’impegno e alla
passione dei gelatieri di Artglace, e, mossi da questa stessa passione,
nonostante le difficoltà di molte gelaterie ad aprire per il 24 marzo, abbiamo
aguzzato la nostra creatività per trovare il modo di festeggiare insieme.
Numerose sono state le singole iniziative intraprese in questi otto anni per
valorizzare il Gelato Artigianale, spesso con grandi risvolti benefici. Nel
2021, in occasione della sua nona celebrazione, il Gelato Day si fa virtuale
per consentire a tutti, gelatieri e amanti del gelato, di festeggiare insieme:
distanti ma uniti”.
“Il gelato è stata la rivelazione
dell’ultimo anno per Deliveroo – ha raccontato Matteo Sarzana, General Manager
Deliveroo Italia -. È stato il cibo i cui ordini sono aumentati di più nel
corso del primo lockdown. A dimostrazione di come il nostro servizio sia stato
non solo essenziale per ristoranti e clienti, ma anche capace di regalare
momenti di normalità e dolcezza in una fase difficile. Vogliamo continuare a
sostenere la filiera del gelato artigianale, attraverso un servizio che
rappresenta un canale di fatturato parallelo e incrementale e che, in occasione
della pandemia, è stato una vera e propria ancora di salvezza”.